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La Frite se mange-t-elle à toutes les sauces?
par Hugues Henry de Frites.be (18 mai 2002). |
Au début, trônait la Frite au sel.
Mais celle-ci, pour répondre aux exigences des gastronomes, s'est très vite acoquinée de sauces diverses (nous ne vous parlerons pas des accompagnements, qui vont de la saucisse sèche aux tacos, en passant par la boulette froide, les poulycrocs et autres viandelles ou fricadelles).
La Guerre des Sauces
A l'entre-deux-guerres, la mayonnaise, la tartare et la pickles sont les grands classiques, mais ils ont dû faire face au cours de la deuxième moitié du siècle écoulé à une invasion de sauces concurrentes. Cocktail, andalouse, parisienne, riche, samouraï, américaine, curry, hollandaise, mammouth, tartare, provençale...
Votre Top 5?
Pour nous aider à remettre de l'ordre dans ces bocaux-doseurs, votre magazine Web Frites.be organise un référendum sur les sauces, ouvert à tous ses visiteurs, dont le top 5 actuel est (par ordre de préférence): mayonnaise, andalouse, samouraï, tartare et ketchup. Une sélection qui se trouve confirmée par les professionnels du milieu.
In: Mammouth et Samouraï
Figure souriante dans le monde des frituristes, Bernard Lefèvre dirige la destinée de l'établissement anversois Fritkot Max (où se trouve le Fritkotmuseum): "Les sauces les plus servies sont la mayonnaise, la tartare et le ketchup, commandé principalement par les touristes de passage à Anvers. Chez les jeunes, la tendance est cependant aux sauces plus épicées, comme la mammouth et la samouraï. J'espère qu'un jour ils redécouvriront la pickles, l'une des sauces les plus authentiques et qui tombe hélas en désuétude..."
A nouveau, des différences nord-sud
S'il confirme les préférences déjà évoquées, en y ajoutant la "sauce pour frites" qu'il représente, il souligne aussi certaines différences "nord-sud"...
"En Flandre, les consommateurs préfèrent la mayonnaise aux œufs ou à l'huile d'olive, ainsi que la sauce curry. Les Wallons, eux, adoptent plus volontiers la mayonnaise citron et les sauces plus épicées, comme l'andalouse, l'américaine et la samouraï." Mieux: les Flamands engloutiraient plus de mayonnaise que les Wallons! "Ceci dit, la population flamande est plus importante en nombre", relativise notre interlocuteur.
 (18 mai 2002) Ouvrir ce document dans un pop-up |