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La Frite selon Recette.be
par Hugues Henry de Frites.be (22 novembre 2001). |
La recette des Frites? Recette.be respecte les traditions! Le site n'a pas oublié la graisse de boeuf...
- Peler et laver de grosses pommes de terre.
- Les couper en bâtonnets de 1 cm de côté, le plus régulièrement possible.
- Pour faire de bonnes Frites, il faut: les cuire deux fois.
- La première fois, la graisse ne doit pas être trop bouillante pour que la cuisson se fasse lentement et soit bien complète.
- Lorsque les Frites sont cuites (piquer avec une fourchette), égoutter.
- Laisser chauffer la graisse pour la 2e cuisson. Lorsqu'elle fume (pas avant, cela a une grande importance) , jeter les Frites dans la graisse en ayant soin de remuer vivement avec l'écumoire.
- Quand les Frites commencent à roussir, égoutter soigneusement, saler et servir.
Bon à savoir
- Remarque sur la graisse: préférez une graisse animale à une graisse végétale; le goût n'en sera que meilleur.
- La graisse de boeuf est à notre avis la meilleure indiquée pour une Frite "à la belge".
- Coupées comme des allumettes, les Frites reçoivent le nom de pommes-pailles... ou pommes-allumettes.
- Dans les dîners, les Frites ont parfois la forme de petites billes rondes dites "pommes parisiennes"; pour les réaliser, utilisez une petite cuillère spéciale pour creuser les pommes de terre en billes. Les déchets servent pour les potages.
 Une contribution de Recette.be
(22 nov. 2001)
La parole au webmaster: "Si vous cherchez des recettes de grande qualité, vous avez fait le bon choix! Toutes les recettes proposées ont été testées par un Chef et font l'objet d'une sélection rigoureuse pour leur originalité et leur saveur!" Visitez le site:
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