Frites.be

Ingrédients:
- 500 ml (2 tasses) d'huile végétale (olive, canola...).
- 2 jaunes d'oeuf.
- 10 ml (2 c. à café) de jus de citron.
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte.
- sel et poivre du moulin.

Préparation
1. Mettre les jaunes d'oeuf dans un grand bol. Ajouter la moutarde forte. Saler et poivrer. Mélanger intimement.
2. Verser l'huile en filet et faire monter la mayonnaise en battant le tout vigoureusement au fouet. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
3. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fouettant encore.

Note:
Pour réussir la mayonnaise, il est préférable que tous les ingrédients soient à la température ambiante.
Servir la mayonnaise tout de suite ou la mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Dans ce cas, couvrir la mayonnaise d'un film protecteur pour éviter que le dessus ne se fige et qu'elle prenne les odeurs du réfrigérateur.
Une recette de Jean Soulard, chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

Ingrédients:
(4 personnes)
- 125 g de chocolat à croquer.
- 2 oeufs.
- 75 g de beurre.
- Sel.

Préparation
- Faire fondre doucement le chocolat avec une noix de beurre.
- Hors du feu, incorporer les 2 jaunes d'oeuf et le reste de beurre ramolli en pommade.
- Battre en neige ferme les 2 blancs additionnés d'une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans un saladier et laisser quelques heures au frais (2 heures environ).

Conseil:
Cette "mayonnaise" accompagne divinement un quatre-quart ou un gâteau au yaourt.

Ingrédients:
- 6 gousses d'ail.
- 2 jaunes d'oeuf.
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive.
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron.
- sel et poivre.

Préparation
1. Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et en retirer le germe. Ajouter le sel. Idéalement, l'aïl et le sel devraient être broyés dans un mortier. A défaut, un broyeur électrique fera l'affaire.
2. Au mélangeur: mettre l'ail, les jaunes d'oeuf, 1/4 de tasse d'huile et le poivre. Mélanger.
3. Sans interruption, incorporer le reste de l'huile en filet jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise épaisse.
4. Terminer par le jus de citron.

Ingrédients:
- 1 tasse de mayonnaise.
- 3 c. à soupe de pâte de tomate.
- 2 c. à soupe d'oignons.
- 1 c. à soupe de jus de citron.
- piment vert ou rouge.

Préparation
1. Mélanger avec conviction tous les ingrédients.
2. Mettre au réfrigérateur.

(Pour la poutine)
Ingrédients:
- 1 tasse de fromage cheddar râpé.
- 1 tasse de lait.
- 3 c. à soupe de beurre.
- 2 c. à soupe de farine.
- 1 pincée de sel.

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans un chaudron à feu doux, incorporer le sel et la farine en remuant constamment.
2. Ajouter le lait par petites quantités sans cesser de remuer.
3. Amener à ébullition en tournant sans arrêt.
4. Ajouter le fromage.
5. Retirer du feu, remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ingrédients:
- 1 paquet de soupe à l'oignon.
- 1 1/2 tasse d'eau.
- 1 oignon haché finement.
- 3 c. à soupe de margarine.
- 1/4 tasse de sucre blanc.
- 1 1/2 tasse de ketchup.
- 1/2 tasse de vinaigre blanc.
- 1/4 tasse de cassonade.
- 2 c. à soupe de moutarde.

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ingrédients:
- 50 g de beurre.
- 40 g de farine.
- 1/4 l de bouillon de viande (eau + cube).
- 1/4 l de lait.
- sel.
- 1 c. à soupe de curry.
- 1 pincée de sucre.
- 1 jaune d'oeuf.
- 1 c. à soupe de crème fraîche.

Préparation
1. Préparer un roux blond (mélange de beurre et de farine): faire fondre le beurre, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger.
2. Laisser revenir pendant quelques minutes sans brunir.
3. Incorporer le curry.
4. Hors du feu, verser le bouillon froid sur le roux chaud. Mélanger bien et faire épaissir à feu très doux en tournant sans arrêt au fouet.
5. Saler et sucrer.
6. Ajouter le lait tout en continuant à tourner. La sauce doit être tout à fait lisse.
7. Laisser cuire doucement de 8 à 10 minutes environ.
8. Battre le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
9. Hors du feu, verser le mélange dans la sauce.
10. Remettre à chauffer doucement sans laisser bouillir.

Ingrédients:
- à la base: du sirop de Liège ou du sirop de pommes et poires, ou un des deux.
- 1 c. à soupe de vinaigre.
- eau pour rendre la sauce moins épaisse, selon votre préférence.
Plus, selon les goûts:
- des lardons.
- des pruneaux.

Ingrédients:
(6 personnes)
- 1 bouquet de ciboulette.
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 1 oignon moyen (ou échalotes).
- 20 cl d'huile d'arachide.
- 3 c. à soupe de mayonnaise nature.
- 3 oeufs.
- sel et poivre.

Préparation
1. Faire durcir les oeufs à l'eau bouillante 10 min.
2. Récupérer uniquement les jaunes (utiliser les blancs dans une salade).
3. Peler et blanchir l'oignon.
4. L'égoutter et le hacher finement lorsqu'il est froid. Réserver.
4. Ciseler la ciboulette.
5. Dans un mortier, travailler les jaunes d'oeuf dur au pilon (vous devez obtenir une pâte lisse).
6. Saler et poivrer.
7. Incorporer l'huile d'arachide progressivement et remuer avec le pilon.
8. Ajouter 3 cuillerées à soupe de mayonnaise. Mélanger.
9. Verser le vinaigre ou le jus de citron selon votre choix.
10. Ajouter l'oignon haché.
11. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
12. Mélanger délicatement la sauce afin qu'elle soit homogène.

Note:
Si vous voulez alléger la texture de cette recette, incorporez 5 cl de crème fleurette bien froide.
Facultativement, ajoutez:
- 1 c à soupe de relish (cornichons hachés sucrés)
- des câpres
- des olives vertes hachées
- 1 1/2 c à café de carotte hachée
- 1 1/2 c à café de sucre
- persil.